Elle peut être utilisée comme une friandise ou fourrée, cuisinée dans les tajines, couscous, ragoûts de volaille, avec le poisson, beignets, nougats, dattes confites, confiture, dans les farces.

Un vin est tiré de la sève du dattier qui fermente et devient pétillant, boisson rafraîchissante.

Utilisé par certains pays, dans les sauces, les galettes, comme condiment, pour les soupes, salade et crudités.

On doit faire tremper les dattes déshydratées quelques heures dans l'eau pour leur redonner leur souplesse avant de les utiliser.