Le mangoustan se consomme généralement cru. Pour ce faire, on coupe sa peau rigide en deux à l'aide d'un couteau pour ouvrir le fruit.

Sa durée de conservation est de 2 à 4 semaines à une température de 13° C et à un taux d'humidité relative de 85 à 90% et de 7 semaines entre 5° et 8° C.

Si vous le conservez longtemps, et plus particulièrement s'il n'est pas assez réfrigéré, le fruit perd tout son arôme exquis. En plus d'être utilisé dans la préparation d'entremets, le mangoustan est également adapté à la réalisation des sauces pour plats à base de viande. Toutefois, il perd rapidement son arôme s'il est cuit à trop haute température.