La mangue est tout d'abord destinée à être consommée crue. Pour ce faire, vous devez la poser sur le flanc, puis la découper de tout son long à gauche et à droite le long du noyau afin d'obtenir deux gros morceaux. Vous pouvez ensuite séparer sa chair de la peau à la cuillère.

Une autre solution très décorative consiste à inciser légèrement les deux morceaux en quadrillage puis en les bombant vers l'extérieur. Vous obtenez ainsi ce que l'on appelle la "mangue en hérisson", dont les carrés de fruit se détachent facilement de la peau en les piquant à la fourchette.

Vous pouvez également retirer la peau du morceau restant contenant le noyau et découper soigneusement la chair se trouvant tout autour du noyau. La mangue offre de nombreuses autres possibilités de préparation : compotes, confitures, crèmes, glaces, soupes, gâteaux, tartes, purées, jus (son jus dilué avec 50% d'eau est une boisson populaire indienne) et nectars.

Sauce à la mangue (spécialité indienne / chinoise) : un mélange composé de mangue, de raisins de Smyrne et de sucre assaisonné de curry et d'autres épices, accompagne parfaitement les plats à base de riz