Origine et historique du produit
Originaire du nouveau monde, le haricot vert était déjà cultivé au Pérou et au Mexique voici plusieurs millénaires. Son nom viendrait d'ailleurs de l'appellation aztèque "ayacolt". En 1542, le botaniste Fuchs décrira la plante avec précision. Mais le haricot restera longtemps consommé en grains, séchés ou non. Ce n'est qu’à la fin du XVIIIème siècle que les Italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres encore immatures du haricot sous forme de légume frais. Le "haricot vert" est né. On ne cessera d'en diversifier les variétés, et de les améliorer.
La plante et le fruit
Les fruits des haricots (Phaseolus vulgaris, de la famille des Légumineuses) et des plantes alliées (Phaseolus sp.), comme ceux de toutes les Légumineuses sont des gousses (fruit sec déhiscent). La particularité des gousses est d'être constituées par un seul carpelle s'ouvrant par deux fentes de déhiscence.
Légumineuse cueillie immature Le terme « haricot » désigne le fruit, la gousse et les graines.
